DOLIUM - Irpinia Campi Taurasini DOC 2017
- Tipologia: Rosso Aglianico 100% con almeno 3 anni di affinamento di cui 10 mesi sono in barrique.
- Affinità gastronomiche: Abbinamento con piatti a base di verdure come rape e patate, primi conditi come paccheri con guanciale di maiale. Particolare è l’abbinamento con babà semplice senza crema.
- Temperatura:14 - 16 °C
- Tipo di vinificazione: Le uve, raccolte al momento della loro completa maturazione, dopo diraspatura e pigiatura, vengono sottoposte a fermentazione con macerazione intensa. Segue la fermentazione malolattica e invecchiamento in barriques di rovere francese Troncai, Center e Vosges per un periodo di 8-10 mesi a seconda dell'annata. Dopo un breve periodo in botte d’acciaio le bottiglie sono lasciate a maturare per circa 6 mesi.
- Caratteristiche Organolettiche: Colore rosso rubino intenso. Profumo fruttato, con netti sentori di spezie e di liquirizia. Tannico in modo equilibrato mantenendo una bassa acidità. Al palato secco, mediamente morbido che ben si accompagna a piatti come salumi e formaggi di breve stagionatura.
- Uvaggio: Aglianico (100%)
- Zona di produzione: Terreni siti alla contrada Cortecorbo in Montemarano
- Capacità: 750 ml
GRAECUS - GRECO DI TUFO DOCG 2018
- Tipologia: Bianco Greco 100% affinamento solo in acciaio con fermentazione a basse temperature.
- Affinità gastronomiche: Abbinamento con pesce spada arrostito, calamarata. Primi conditi e formaggi mediamente stagionati.
- Temperatura:10 - 12 °C
- Tipo di vinificazione: Le uve, raccolte al momento della loro completa maturazione, vengono pressate e il mosto viene fermentato in serbatoi di acciaio inox a basse temperature, per un periodo di 2 mesi.
- Caratteristiche Organolettiche: Colore giallo paglierino con sentori minerali tipici del vitigno con aromi di frutta bianca. Durante l’analisi gustativa vedremo un vino di corpo, aromatico e dotato di una buona acidità. Ottimo su piatti di pesce, fritture e primi abbastanza conditi.
- Uvaggio: Greco (100%)
- Zona di produzione: Tufo
- Capacità: 750 ml
APIS - Irpinia Fiano Spumante DOC 2018
- Tipologia: Spumante. Prodotto da uve di Fiano al 100%.
Le uve vengono raccolte manulemente prima della loro maturazione per donare acidità e freschezza.
Segue una fermentazione classica in serbatoi d’acciaio a basse temperature per circa 15 giorni.
Una volta terminata la fermentazione il vino riposa sulle sue fecce fini per circa 4 mesi dopo di che viene filtrato.
A questo punto inizia il passaggio in autoclave (metodo charmat) dove rifermenta per circa 3 mesi a basse
temperature per consentire un’ottima presa di spuma. Viene nuovamente filtrato e messo in bottiglia e passano
circa 2 mesi prima della commercializzazione.
